|
 На четыре порции необходимо:1 готовая для варки курица (примерно 1,3 кг); 400 г суповых костей; 1 луковица; 1 лавровый лист; 1 гвоздика (пряность); 2-3 веточки свежей петрушки; 1 маленький корневой сельдерей, 1 кольраби, 2 моркови, 1 маленькая савойская капуста, 1 побег зеленого лука, 150 г любых мелких макарон Granmulino, перец свеженатертый, мускатный орех.
Доведите до кипения в большой кастрюле достаточно большое количество воды. Курицу помойте, обсушите и очистите от лишнего жира. Кости помойте. Положите курицу и кости в кипящую воду и варите 5-10 минут. Снимите с воды пену и слейте воду. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды. Нашпигуйте луковицу лавровым листом и гвоздикой и положите в кипящую подсоленную воду вместе с курицей, костями и петрушкой. Варите, накрыв кастрюлю крышкой, на огне от слабого до среднего 2,5 часа.
Тем временем помойте и почистите овощи. Сельдерей и кольраби очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте ломтиками. Оборвите листья савойской капусты от твердого черенка, разрежьте каждый сначала на четыре части, а затем нарежьте тонкими полосками, зеленый лук нарежьте кольцами. Выньте из супа курицу, кости, луковицу и петрушку. Жидкость процедите через сито и снова доведите до кипения. Положите в суп мелко нарезанные овощи и варите на среднем огне 20 минут.
В последние 6-10 минут, согласно указаниям на упаковке, добавьте лапшу. В это время отделите мясо от костей курицы, нарежьте его маленькими кубиками и тоже положите в суп. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
|
