|
На четыре порции необходимо: 1 толстый стебель лука-порея; 1 большой кабачок цуккини; 1 большая морковь; соль; 125 г лапши длинной Granmulino; 125 г мягкого сыра с белыми грибами; 200 мл йогурта из цельного молока; 4 столовые ложки оливкового масла; черный перец; 4 столовые ложки грецких орехов.
Лук-порей, цуккини и морковь помойте и почистите. Цуккини и морковь настрогайте в длину тонкими ломтиками, а затем вместе с луком-пореем нарежьте полосками шириной, равной ширине лапши. В это время доведите до кипения достаточно большое количество воды. Положите в нее овощи, бланшируйте их 5 минут, затем охладите под ледяной водой и дайте воде полностью стечь.
Доведите до кипения достаточно большое количество подсоленной воды. Сварите в ней лапшу до готовности «аль денте» (это значит, что лапша снаружи стала мягкой, но внутри еще сохраняет твердость - собственно в этом и заключается искусство повара), откиньте на сито, охлаждайте под проточной водой 1 минуту и тоже дайте воде полностью стечь.
Тем временем сыр с белыми грибами вместе с йогуртом и оливковым маслом измельчите в однородное, гладкое пюре и приправьте солью и перцем. Грецкие орехи порубите.
Смешайте лапшу с полосками овощей. Полейте сырно-йогуртовым соусом и перемешайте или подайте соус к столу отдельно. Лапшу с овощами посыпьте грецкими орехами.
|
