Паста с чесночно-миндальным соусом, мятой, базиликом и горошком

На 4 порции: макароны Granmulino (рожки)— 450 г, миндаль молотый — 3/4 г, чеснок — 3 зубчика, масло оливковое — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., зеленый горошек замороженный — 250 г, сыр пармезан тертый — 1/2 стакана, сок лимонный — 1 ст. л., листья базилика — 1/2  стакана, листья мяты — 1/3 стакана, миндаль жареный — 1/3 стакана.

Измельчить и смешать в блендере очищенный миндаль и давленый чеснок. Добавить 3/4 стакана воды и 1/4 ч. л. соли и сделать однородное пюре.

В большой кастрюле отварить макароны по инструкции.  Отбросить готовые макароны на дуршлаг.

На умеренном огне в тяжелой сковороде растопить 1 столовую ложку масла. Вылить туда миндальное пюре, добавить 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и, изредка помешивая, готовить 3–4 минуты до загустения.  Положить в пюре оставшееся сливочное масло. Дождаться, когда оно растает и выложить в сковороду макароны вместе с замороженным зеленым горошком. Готовить 2–3 минуты, пока соус снова не загустеет.   Добавить в макароны пармезан, лимонный сок и тщательно перемешать так, чтобы все макароны покрылись соусом.

Снять сковороду с огня. Бросить в макароны измельченные листья базилика и мяты. Приправить солью с перцем по вкусу и сразу подавать, присыпав оставшимися травами. Отдельно подать тертый пармезан.