Фузилии с помидорами и листьями дикой лебеды

На четыре порции необходимо: 5 ложек нерафинированного оливкового масла, 2 чайные ложки чеснока, порезанного тонкими ломтиками; 1кг свежих мясистых грушевидных помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных ломтиками; соль; 400 г макаронных изделий Granmulino(спираль), 2 ложки тонко нарезанных листьев лебеды; 1 ложку свежих листьев базилика, разорванных на кусочки; 1 щепотка раскрошенного жгучего красного перца (по желанию).

В широкую низкую кастрюлю влейте оливковое масло, оставив 1 ложку, положите чеснок и жарьте на умеренном огне, пока чеснок не зашипит. Добавьте помидоры, как только увидите, что чеснок начинает желтеть. После упаривания жидкости – посолить. Держите кастрюлю на умеренно сильном огне, пока томаты не уварятся и не отделятся от масла; в зависимости от размеров посуды понадобятся 10-20 минут. Пока готовится соус, поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с 4 литрами воды, накрыв ее крышкой.

Когда соус уварится, добавьте в него мелко нарезанную лебеду и кусочки базилика и, если желаете, жгучий перец. Через 1-2 минуты снимите с конфорки. Когда вода закипит, всыпьте ложку соли и заложите макароны, размешивая, пока они не окажутся целиком под водой. Когда макароны будут готовы (не дайте им развариться!), слейте воду и переложите их в посуду с соусом, добавив туда оставшуюся ложку оливкового масла и тщательно перемешав. Попробуйте, не надо ли добавить соли, и немедленно подавайте.