«Перья» с рагу из куриной печени

На 4 порции: 300 г куриной печени, 1 ст. л. муки, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 большая луковица, 350 г макарон Granmulino (перья), 40 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 свежих лавровых листа, 1 ст. л. хересного уксуса, 40 мл хереса, 4-5 ст. л. куриного бульона, 2-3 ст. л. консервированных томатов, 2-3 веточки базилика, 100 г тертого сыра.

Очистить, вымыть и обсушить печень. Нарезать ее маленькими кусочками и обвалять в смеси из муки, соли и перца. Лук и чеснок очистить и нарезать маленькими кубиками. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде, не разваривая. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло с растительным маслом и поджарить в нем до прозрачного состояния кубики лука и чеснока. Добавить кусочки печени, лавровый лист и жарить на среднем огне 3-4 минуты. Влить уксус, немного уварить, затем влить херес, бульон и перемешать с томатами. Варить до тех пор, пока соус не загустеет. Удалить лавровые листья. Откинуть на сито макароны, собрав при этом немного воды. Перемешать с рагу и, если нужно, влить небольшое количество воды, в которой варились макароны. Вымыть и обсушить базилик, отделить листочки, нарезать тонкими полосками и перемешать с рагу. Отдельно подать тертый сыр гауда.