Качество макаронных изделий

Оценить качество макаронных изделий можно по цвету, излому, вкусу, прочности, кислотности, внешнему виду.

Цвет макарон должен быть светлым, однотонным, должен соответствовать виду муки и различным примесям, внесенным в тесто.

Поверхность макарон должна быть гладкая, допускается небольшая шероховатость без признаков непромеса.

Вкус и запах должен соответствовать макаронным изделиям, без привкуса горечи, плесени и других, несвойственных для макарон, запахов. Излом макарон должен быть стекловидным, форма, соответствующая виду макарон.

ГОСТ макаронные изделия

ГОСТ Макаронные изделия нормирует в макаронах качество лома и крошки. Лом — кусочки макарон длинной 5-13 см. В фасованных изделиях высшего сорта допускается  лома не более 4%, в 1-м сорте не более 5%, если рассматривать развесные изделия, то допустимая норма лома в изделиях высшего сорта — до 7%, 1-го сорта — до 10%.

Характеристики макаронных изделий

Важная характеристика макаронных изделий — прочность, т.е. нагрузка, которую они выдерживают. Эта характеристика зависит от режима сушки и качества муки.

Также оценивают качество макарон на соответствие показателям безопасности. Макаронные изделия проверяют на содержание токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, микотоксинов. Также к ним относят такие характеристики: зараженность вредителями, содержание металломагнитной примеси, хруст от минеральной примеси, нормы на которые установлены ГОСТ.